15th ғасырда шошқа трюфельді аулау үшін дәстүрлі түрде пайдаланылған. Шошқалар – күшті иіс сезу қабілеті бар табиғи жемқорлар. Олар жер астынан 25 футқа дейінгі заттарды анықтай алады, бұл оларды трюфельдерді табу және қазу кезінде тиімді етеді.
Трюфель шошқалары бүгінгі күнге дейін қолданылғанымен, иттер осы құнды саңырауқұлақтарды табуда таңдаулы таңдау бола бастады. Шошқалар трюфельдерді қазған кезде, олар кейде оларды зақымдайды, содан кейін олардың құндылығы төмендейді. Оларға зиян тигізбесе, олар жейді. Трюфельді жеуге деген үлкен шошқаны тоқтату мүмкін емес. Иттердің өз тапқандарын жеуге деген қызығушылығы жоқ.
Трюфель дегеніміз не?
Трюфель – жеуге болатын саңырауқұлақ. Трюфельдер мен саңырауқұлақтар екеуі де саңырауқұлақтар, бірақ олар бірдей емес. Олар өсу жағдайлары, дәмі, пісіруге дайындығы және қолжетімділігі бойынша ерекшеленеді.
Трюфельдер жер астында, ағаш тамырларының жанында және айналасында өседі. Оларды оңай отырғызу және жинау мүмкін емес. Кейбір трюфель фермалары бар, бірақ жеткізу аз, өйткені трюфельді өсіру қиын. Сұраныс бұл саңырауқұлақтардың ұсынысынан әлдеқайда жоғары. Жыл сайын бірнеше ай бойы олар жылы, ылғалды күндер мен салқын түндерді сезінетін ормандарда жер астында өседі. Олардың бай, жердегі дәмі бар және дүние жүзіндегі аспаздар тағамдарды дәмімен жақсарту үшін қолданатын нәзіктік ретінде қарастырылады. Трюфельдерді жаңа піскен трюфельдер қолжетімсіз жыл мезгілдерінде пайдалану үшін соустар, майлар және май жасау үшін пайдалануға болады.
Трюфельді ұзақ уақыт бойы сақтау мүмкін емес. Олар қазылғаннан кейін азая бастайды және одан кейін 7–10 күн ғана пайдалануға болады.
Трюфельді сатып алу қарапайым саңырауқұлақтарға қарағанда қиынырақ болғандықтан және адамдар оны өте жақсы көреді, олар өте қымбат. Нью-Йорктегі аукционда әлемдегі ең үлкен ақ трюфель 61 250 долларға сатылды. Оның салмағы 4,16 фунт болды. Кәдімгі трюфельдердің бір фунты 3000 долларға дейін болуы мүмкін.
Иттер трюфельді қалай табады?
Трюфельдердің өткір хош иісі бар және егін жинауға дайын болған кезде жер астында хош иісті бола бастайды. Піспеген трюфельдің дәмі де, хош иісі де жоқ және іс жүзінде түкке тұрғысыз. Жер астында әлі піскен трюфельдер лас және пайдалануға жарамсыз. Оларды жинап, шыңында пайдалану керек. Бұл жағдайды иттер анықтай алады. Адамдарда трюфельдерді табу үшін жеткілікті күшті иіс сезу қабілеті жоқ, бірақ иттер оларды оңай таба алады.
Ит трюфельдердің қай жерде орналасқанын анықтау үшін ормандағы жерді иіскеуден бастайды. Трюфельді тапқанда, олар жерді лапылдатып, адамдарына оқиға болғанын хабарлайды. Содан кейін ит сәтті тапқаны үшін марапатталады. Кейде ит сыйлыққа ие болады. Басқа уақытта ит сүйікті ойыншығын трюфель орнына тастап, оны алу үшін лақтырылған сыйлықты күтеді. Иттің трюфельді білдіруі оларға үйретілгендей болады және бұл әдістер әртүрлі.
Ит трюфельдерді қазып алуға үйретілген болса, оны қазып бастауы мүмкін, бірақ бұл саңырауқұлақтарға кездейсоқ зақым келтіруі мүмкін. Адамдар әдетте трюфельдердің орналасқан жерін білгеннен кейін оны мұқият қазып алады.
Сізді де қызықтыруы мүмкін: Трюфель аулауға арналған 10 ең жақсы ит тұқымы
Ит қанша трюфель таба алады?
Иттің күніне таба алатын трюфельдердің саны орналасқан жеріне және аймақта бар трюфельдердің санына байланысты болады. Трюфельдер тек белгілі бір орталарда, әдетте Солтүстік Калифорниядан, Америка Құрама Штаттарындағы Вашингтонға дейін және бүкіл аумақта кездеседі.
Лиза Бронсон - Орегон штатының Салем қаласында кинолог, өсіруші және трюфельді аңшы. Жақсы күнде ол екі итімен бір сағатта шамамен 1 фунт трюфель таба алады.
Трюфельді аңшы иттің құны
Кез келген итті трюфель аулауға үйретуге болады деген. Егер сізде осы мақсатта жаттықтырғыңыз келетін итіңіз болса, кейбір жаттықтырушылар сізге бастауға көмектеседі. Вашингтондағы Truffle Dog компаниясының иесі Чиуауадан бастап Аляска Маламуттарына дейінгі барлық өлшемдегі және тұқымды иттерді үйретті.
Алайда трюфельді аңшылықта ең жақсы деп саналатын белгілі бір тұқым бар. Лаготто Ромагноло Италияның «трюфельді иті» ретінде белгілі. Бұл иттер Италияда трюфельді аңшылар ретінде пайдалану үшін арнайы өсірілді. Бүгінгі таңда бұл тұқымның тапсырмаға табиғи жақындығы бар.
Lagotto Romagnolo күшіктері қымбат болуы мүмкін. Сізге иттерді Италиядан әкелу немесе оларды әкелу және өсіруді бастау үшін көп ақша жұмсаған адамнан сатып алу қажет болуы мүмкін. Кейбір селекционерлерде 4 жылға дейін күту тізімдері бар, ал күшіктің құны 8 500 долларға дейін жетеді.
Орташа алғанда, Lagotto Romagnolo күшіктерінің құны $1,800–$2,500 аралығында болуы мүмкін, бірақ оларды трюфель аулауға кәсіби түрде үйрету $5,000-ға жуық тұрады.
Трюфельді аң аулау иттерге адамгершілікке жата ма?
Трюфельді аулау иттің денсаулығы мықты, бақытты, жігерлі және қуанған кезде жұмыс істесе, оған зиян келтірмейді. Иттің бұл тапсырманы орындауға мүмкіндігі болмаса, оны трюфель аулауға мәжбүрлеу адамгершілікке жатпайды.
Көптеген иттер, әсіресе аңшылық тұқымдары аң аулағанды ұнатады. Бұл инстинкттік мінез-құлық және олар жұмысты жақсы орындаудан үлкен қанағат алады. Сіздің итіңізбен трюфельді аң аулау байланыстыру тәжірибесі болуы мүмкін. Олар тапсырманы орындаудан ләззат алады, ал сіз марапаттардан ләззат аласыз.
Трюфельді аулау кезінде итіңізді қауіпсіз ұстау маңызды. Орманда олар адасып қалуы немесе жабайы жануарды кездестіруі мүмкін. Трюфельдерді аулау кезінде итіңіздің қауіпсіз екеніне көз жеткізудің ең жақсы жолы - оларды қарғыбаумен ұстау. Олар сізді жоғалтып алу немесе жарақат алу қаупінсіз трюфельдерге бағыттай алады. Ұзартылған қарғыбауларды пайдалану оларға қорғану кезінде іздеуге қажетті кеңістік береді.
Иттерді трюфель аулауды қалай үйретеді?
Итіңізді трюфель аулауға үйретуге көмектесетін компаниялар бар. Дегенмен, мұны өзіңіз жасағыңыз келсе, кәсіби жаттықтырушының ақысын үнемдей аласыз.
Кейбір селекционерлер күшіктерін туғаннан бастап трюфельді іздеуге үйретеді, күшіктер иіспен таныстыру үшін ана иттің емшегіне трюфель майын жағудан бастайды. Егде жастағы иттерді әлі де үйретуге болады және бұл процесс әдетте қарапайым.
Трюфель майына малынған мақта шарларымен шарды толтыру арқылы итіңізді трюфельдің иісіне бейімдеуден бастаңыз. Итіңізбен әкелу ойнағанда, олар бұл допты сізге қайтарған сайын марапаттаңыз.
Процесс барысында алға қарай допты жасыра бастаңыз. Итіңізден оны тауып, сізге қайтаруын сұраңыз және тапқан кезде оларды марапаттаңыз. Келесі қадам - допты көміп, оны итіңіз тауып беру.
Иттің трюфельді допты тапқан кезде жасайтын әрекеті үру, жерді тепкілеу немесе жай отыру сияқты олар шешеді. Сіз итіңізді өзіңіз қалаған әрекетті орындауға үйрете аласыз, олар оны жасаған кезде марапаттай аласыз. Олар трюфельді тапқан кезде олардан мұндай мінез-құлық күтілетінін біледі.
Трюфель шары көмілген жерлерді дәл анықтай бастағаннан кейін олар трюфельді аулауға дайын болуы керек.
Трюфель аулауға қолайлы ит тұқымдары
Лаготто Ромагноло трюфельді аң аулайтын ең жақсы ит болып саналса, басқа тұқымдар да шеберлікті меңгере алады.
- Springer Spaniel
- Пудель
- Бельгиялық Малиноа
- Неміс овчаркасы
- Неміс сымды шаш көрсеткіші
- Голден ретривер
- Бигл
Егер сіздің итіңіз жігерлі болса, жұмысты жақсы көретін және иіс сезу қабілеті жақсы болса, оны трюфельді аң аулауға үйретуге болады.
Қорытынды
Иттер бір кездері шошқаның әрекетін басып алды. Трюфельдерді аулау үшін иттерді пайдалану экстракция процесінде оларға келтірілген зиянды азайтады. Иттер шошқаларға қарағанда трюфельді жиі жеуге тырысады. Иттер сонымен қатар трюфельдердің қоршаған ортасына азырақ зиян келтіреді және жиналғандардың орнына көбірек өсуге мүмкіндік береді.
Кез келген ит трюфельді аулауды үйрене алады, бірақ кейбір тұқымдар басқаларға қарағанда жақсырақ. Лаготто Ромагноло трюфельді аң аулайтын ең жақсы иттердің бірі болып саналады. Егер сіз трюфельді аң аулайтын ит сатып алғыңыз келсе, олар қымбат болуы мүмкін. Трюфельдерді өз бетімен аулауға итіңізді үйрету сәтті болуы мүмкін және кәсіби маманның құнын үнемдеуі мүмкін.
Трюфельдерді аулау сіз және сіздің итіңіз бірге ұнайтын әрекет болуы мүмкін, осылайша байланыстыру тәжірибесі болады.
