Жануарлар дайджесті – дәмді жақсарту үшін ит пен мысық тағамында қолданылатын ингредиент. Сүт өнімдері, амин қышқылдары және майлар немесе май қышқылдары иттер мен мысықтардың тағамдарын дәмді ету үшін қосылатын басқа дәстүрлі дәмдік заттар (дәмді күшейткіштер деп те аталады).
Алайда, «дайджест» сөзі шатасуы мүмкін. Бұл өздігінен ингредиент емес, керісінше ферменттер арқылы қорытылатын жануарлар ақуызына қатысты. Сондықтан американдық жемшөпті бақылау қызметкерлері қауымдастығы (AAFCO) «жануарлардың дайджестін» ыдыраудан өтпеген таза жануар ұлпаларының химиялық немесе ферментативті гидролизі нәтижесінде пайда болатын зат ретінде анықтайды.
Бірақ бұл ингредиент сіздің итіңізге пайдалы ма? Дүниежүзілік үй жануарларына арналған азық-түлік өнеркәсібіндегі көптеген ірі өндірушілер мен жеткізушілердің пікірінше, жануарлар дайджесті ақуыздың тамаша көзі болып табылатын және күшіктердің дәмі мен құрылымын жақсартатын жоғары сапалы ингредиент болып табылады. Дегенмен, тақырып бойынша кеңейтілген ғылыми зерттеулер жетіспейді. Шынында да, қазіргі зерттеулер өндіріс процесін оңтайландыруға ұмтылатын тағам ретінде жануарлардың ас қорытуына көбірек бағытталған.
Жануарлар дайджесті қалай жасалады?
Процесс USDA тексеретін нысандардан алынған сиыр етінен, шошқа етінен, құс етінен немесе балықтан алынған бұлшықет және жұмсақ тіндер сияқты жануар ақуызынан басталады. Содан кейін бұл жануар ақуыздары жануар ақуызын организмдегі ас қорытуға ұқсас пептидтерге ыдырату үшін ферменттер арқылы «сіңіріледі». Соңғы өнім сұйық күйде, бірақ оны үй жануарларына арналған құрғақ тағамға қосатын паста немесе ұнтақ түрінде де жасауға болады.
Жануарлар дайджесті үй жануарлары өнеркәсібінде ең жиі қолданылатын дәмді күшейткіш болып табылады.
AAFCO үй жануарларына арналған тағамның ингредиенті ретінде жануарлар дайджестін қамтиды және оны концентратталған табиғи хош иістерді қалыптастыру үшін жылумен, ферменттермен немесе қышқылдармен өңделген материалдар ретінде анықтайды. Сондай-ақ: «Жануарлардың тіндері тек қана жүннен, мүйізден, тістерден, тұяқтардан және қауырсындардан, жақсы зауыттық тәжірибеде міндетті түрде болуы мүмкін із қалдырмайтын мөлшерден басқа және жануарларды азықтандыруға жарамды болуы керек. Егер оның түрін немесе дәмін/иісін сипаттайтын атау болса, ол соған сәйкес келуі керек». (Бұл анықтама бұдан былай AAFCO веб-сайтында онлайн қолжетімді емес. Дегенмен, оны “Американдық жемді бақылау жөніндегі ресми тұлғалар қауымдастығы: 2018 жылғы ресми жарияланым” 360-беттен табуға болады.)
Неліктен иттердің тамағына Animal Digest қосылады?
Үй жануарларына арналған тағам өнеркәсібінің мәліметі бойынша, жануарларға арналған тағамға жануарлардың дайджесті қосылады, себебі ол ақуыз және дәм береді. Жануарлар дайджестінің өндірісі арзан болуымен қатар, тағы бірнеше пайдасы бар:
- Дәмді
- Жоғары сапалы ақуыздың тамаша көзі
- Итке арналған құрғақ тағамның дәмін арттырады
- Иттердің тәбетін ашады
Мысалы, «тауық дәмі бар ит тағамында» кейбір тауық еті болуы керек, бірақ бұл құс бөліктерінің (бауыр, жүрек және ішкі ағзалар сияқты) ферментативті гидролизінен жасалған «тауық дайджестінен» болуы мүмкін. Шошқа және сиыр еті рецептері үшін қажетті ет дәмін шығару үшін өкпе, көкбауыр, бауыр, асқазан немесе ішек жиі пайдаланылады.
Үй жануарларының тағамындағы жануарлардың дайджесті неге сонша даулы?
Үй жануарларының азығындағы жануарлардың дайджесті бұл процесте нақты қандай жануар бөліктерін немесе олардың қайнар көзін пайдаланатынын анық көрсетпейді.
Үй жануарларына арналған тағамда жануарлардың дайджестін қолдануды сынаушылар бұл келесілердің кез келгенінен болуы мүмкін дейді:
- USDA тексерген және сотталған жануарлар тіндері
- USDA тексерген және мақұлданған жануарлар тіндері (адам жеуге жарамды)
- Даладағы өлі жануарлар және тіпті эвтанизацияланған жануарлар сияқты USDA ешқашан тексерілмеген немесе сойылмаған жануарлардан алынған тіндер.
Сонымен, қауіпсіз, сапалы тамақтану үшін кейбір үй жануарларының иелері жануарлардың дайджесті тек USDA тексерген және мақұлдаған жануарлар тіндерінен алынуы керек деп санайды.
Алайда, FDA «Азық-түлік, дәрі-дәрмек және косметика туралы федералдық заң (FD&C заңы) адам тағамы сияқты барлық жануарлардан алынатын тағамдардың жеуге қауіпсіз болуын, санитарлық жағдайда өндірілген, құрамында зиянды заттардың болмауын талап етеді. және шынайы түрде белгіленіңіз.”
«Жоғары сапалы» немесе «толық» ақуыз деп санау үшін ақуыздың құрамында барлық маңызды аминқышқылдары (немесе ақуыздардың құрылыс блоктары) дұрыс пропорцияда болуы және оңай қорытылуы керек.
Жануарлар дайджестінің сапасына күмән келтірместен шешім қабылдау қиын, бірақ беделді үй жануарларына арналған азық-түлік компаниясы олардың етінің қайдан алынатынын айта алады және тағамды микробтар мен ластаушы заттардың бар-жоғын жүйелі түрде тексере алады.
Төменгі жол
Сонымен, жануар дайджесті итіңізге пайдалы ма? Егер біз үй жануарларына арналған азық-түлік өнеркәсібі ұсынған деректерге және осы тақырып бойынша бірнеше зерттеулерге сүйенетін болсақ, бұл ингредиент негізінен тағамды дәмді ету үшін пайдаланылады және сіздің үй жануарыңыз үшін қоректік болып табылады. Алайда, сыншылардың айтуынша, жануардың қорытылуының қайнар көзі толық ашық болмаса, сіз нақты біле алмайсыз.
