Әтеш тауық өсіруші ересек еркекке жатады деп айтып ештеңе үйретпейміз. Бірақ сіз еркек тауық етін де жеуге болатынын білесіз бе? Бұл сонымен қатар француз асханасының негізгі бөлігі, әсіресе атақты кок-ау-вин («шараптағы әтеш»). Дегенмен, американдық үйлердің көпшілігінде кешкі асқа әтеш етін табу өте ерекше. Дегенмен, оның дәмі мен тағамдық құндылығы одан да көп назар аударуға тұрарлық.
Әтеш туралы қысқаша шолу
Кастрацияланған капоннан айырмашылығы, әтеште еркек гормондарының едәуір мөлшерінің арқасында өзіне тән қыртысы және үлкен бұлшықет массасы бар. Galliformes отрядының және Gallus gallus domesticus түршелерінің құстары. Осылайша, әтеш жыныстық жетілуге жеткен (6 айдан асқан) еркек балапан болып табылады.
Сонымен қатар, әтеш тауықтан үлкен болғандықтан, ол үлкенірек және 10 фунтқа дейін өседі. Оның еті тауық етінен қаттырақ, бірақ дәмдірек.
Әтештің тағамдық құндылығы қандай?
Басқа құстар сияқты әтештер белоктың тамаша көзі болып табылады және бұлшықеттер мен сүйектердің денсаулығына ықпал етеді. Әтеш еті тауық етінен майлырақ. Дегенмен, оның майының көп бөлігі тері астында орналасқан; сондықтан құс еті піскеннен кейін оны алу салыстырмалы түрде оңай.
Сонымен қатар, әтеш еті цинк және В тобындағы витаминдер, әсіресе В3 витамині сияқты микроэлементтермен қамтамасыз етеді.
Әтештің дәмі қандай?
Әтештің еті өте хош иісті және дәмді болғанымен, басқа құстарға қарағанда қатты. Сондықтан оны жұмсақ ету үшін әдетте шарапта бірнеше сағат қайнатылады.
Әтешті қалай пісіру керек?
Әтешті атақты кок-ау-вин сияқты бұқтырып пісіруге болады. Етті одан да жұмсақ ету үшін оны алдын ала маринадтау ұсынылады. Содан кейін ол тимьян, розмарин және сарымсақ сияқты әртүрлі шөптерді немесе сәбіз, саңырауқұлақ немесе басқалар сияқты көкөністерді қосып, маринадта пісіреді. Оның қабығын пісіру нәтижесінде пайда болатын желатин тағаммен бірге бергіңіз келетін тұздықты байланыстыратынын ескеріңіз. Әтеш етін қуырудан немесе қуырудан аулақ болыңыз, себебі ол жеуге жарамсыз болады.
Сәл экзотикалық түрде, әтешті карри немесе басқа дәмдеуіштер қоспаларымен пісіруге болады. Сіз әтешіңізді буға пісірілген картоп, күріш және жаңа макарон қосылған тұздықта сүйемелдеуге болады.
Әтеш жотасын да жеуге болады. Оларды дайындау үшін тұздалған су, ұн және лимон шырыны қоспасына салып, қырып, тұзбен сүртпес бұрын (сыртқы қабатын кетіру үшін), содан кейін май табада қуырыңыз.
Әтеш етін қайдан сатып алуға болады
Азық-түлік дүкендерінде әтеш еті өте сирек кездеседі. Сізге қасапханадан немесе құс дүкенінен тапсырыс беруге тура келетін шығар. Сіз өзіңіздің әтешіңізді тапқаннан кейін оның етін ұстаңыз, ол өте қатты болуы керек. Егер әтеш басымен бірге бүтін сатылса, төбесі жұмсақ және кеуіп кетпегеніне көз жеткізіңіз. Сонымен қатар оның түсі ашық болуы керек.
Американдық үйлерде әтеш жеу неге ерекше?
Американдық үйлерде тұратын адамдардың көпшілігі қоразды жеуге дағдыланбайды, өйткені оны азық-түлік дүкенінен сирек кездестіруге болады. Расында да, қораздарды етін бағып өсіру қарапайым тауықтарды өсіргеннен қымбатырақ. Сонымен қатар тауықтарға жұмыртқа салу үшін әтеш қажет емес, сондықтан тауық үйірінде бір-екіден көп әтештер сирек кездеседі.
Оны орау
Сүйікті қасапшыдан әтеш тауып алу бақыты бұйырса, қатты, бірақ дәмді екені белгілі бұл етті татып көруден тартынбаңыз. Оны қызыл шарап пен шөп қоспасына маринадтап болған соң, осы маринадта екі-үш сағат қайнатыңыз да, келесі Алғыс айту күнінде қонақтарыңызды таң қалдырыңыз!
