Бұрын сіз алатын ең жақсы сиыр еті филе миньоны болатын. Бұл кесу туралы рас болса да, ет көзіне келетін болсақ, бұл басқа әңгіме. Сіз қара Ангус, Шарола және Чианина туралы ең жақсы тұқымдар туралы естисіз. Блоктағы ең жаңа балалар - Вагю мен Коби бифті. Мәселе мынада, олар бірдей ме және олар бағаға тұрарлық па?
Өкінішке орай, екі терминнің төңірегінде көптеген мифтер мен қате түсініктер бар. Біз олардың әрқайсысының нені білдіретінін талқылаймыз, осылайша сіз азық-түлік дүкенінде немесе сүйікті мейрамханаңыздың мәзірінен саналы таңдау жасай аласыз. Бір нәрсе анық. Ет ұнататындар дастарханға әкелген дәм мен сапаны бағалайды.
Вагю мен Кобидің 8 кең тараған мифтері мен қате түсініктері
1. Вагю сиыр еті - ғасырлар бойғы сән-салтанат
Көптеген адамдар Вагю сиыр еті бұрыннан бар нәрсе деп ойлайды. Дегенмен, Жапония туралы ойласаңыз, мағынасы жоқ. Бұл теңіз өнімдері жануарларға негізделген белоктардың алдыңғы қатарында тұратын арал мемлекеті. Өйткені, бұл суши, нори және әртүрлі кеспелердің синонимі. Сиыр етінен гөрі шошқа немесе тауық етін көбірек табасыз. Соңғысы 1800 жылдардың соңына дейін мәзірге кірмеді.
2. Бірден көп Вагю сиыры бар
Вагю термині жапондық ірі қара мал деп аударылып, төрт нақты штаммға сілтеме жасайды. Бұл Вагю сиыры деп аталатын біреуден көп екенін білдіреді. Дегенмен, төртеуінің екеуі ғана Жапониядан тыс жерде қолжетімді. Сондықтан сіз штаттарда өсірілген жануарлар үшін американдық Вагюді көресіз. Жапондық Polled және Shorthorn тек сол елде бар. Мұнда тек қоңыр және қара түсті түрлерін таба аласыз.
3. Вагю сиырлары сәнді және ерке өмір сүреді
Вагю мен Кобе сиыр еті туралы ең кең таралған және күлкілі мифтердің бірі - бұл малдар ең қолайлы курорттарға лайық еркелету және арнайы емдеулермен өмір сүреді. Жоқ, олар мамық төсектерде төселген дүңгіршектерінде бет күтімі, гималай тұзымен массаж жасамайды немесе классикалық музыканы тыңдамайды. Дегенмен, олар жоғары күтім мен қоректенеді, бұл олар өндіретін сиыр етіне әсер етеді.
4. Вагю сиыр еті сізге пайдалы емес
Бұл миф сиыр етінің майсыз етінің құрамындағы мәрмәр немесе майды қамтиды. Мұның бәрі таратуға қатысты. Қақпа және дәнекер тін - сапасы төмен кесінділерде көретін заттар. Мрамор Waygu сиыр етіне дәм мен нәзіктік әкеледі. Кішігірім кеңістіктегі жануарларда оның көп бөлігі бар, бұл еттің дәмді болуының бір себебі. Дегенмен, бұл оның майлы және зиянды екенін білдірмейді.
5. Вагю сиыр еті жоғары сапа дегенді білдіреді
Адамдар Вагю сиыр етін сапаға теңестіреді. Бұл көп жағдайда дұрыс болса да, бұл берілген емес. Есіңізде болсын, біз малдың штаммдары туралы айтып отырмыз. Олар беретін еттің сапасына көптеген нәрселер әсер етуі мүмкін: тамақтанудан жаттығуға дейін асыл тұқымды малдың сапасына дейін. Дегенмен, американдық Вагю қауымдастығы осы қауымдастықты шынайы ету үшін осы жоғары стандарттарды алға жылжытуға тырысады.
6. Вагю сиырының дәмін татып көру үшін Жапонияға бару керек
Вагю сиыр еті Жапониямен шектелмейді. Американдық Вагю малы бар және тәрбие мен ортаны көрсететін дәмі болса да, бұл жоғары сапалы етті шығарады. Бұл орын сезімі француздар шараптың террорын сипаттау үшін қолданатын нәрсе. Мұның бәрі аймақтық өнімді бірегей етуге ықпал ететін нәрселер. Қайдан алсаңыз да, Вагю сиыр етіне де қатысты.
7. Сіздің азық-түлік дүкеніңіздегі Коби сиыры - бұл нағыз нәрсе
Коби сиыр еті деген терминді жиі қате таңбалау арқылы тастайды, бұл тек осы мифтерді жалғастырады. Кішкентай Коби сиыр еті оны азық-түлік дүкендерінде айтпағанда, шетелдегі мейрамханаларға жеткізетін факт болып табылады. Термин кейбір топтарда өзіндік өмірге ие болды, бұл нақты нәрсені қалайтын тұтынушылар үшін оны одан сайын шатастырды. Бұл бізді соңғы, бірақ ең маңызды хабарламаға әкеледі.
8. Екі терминді алмастыруға болмайды
Мифтер мен қате түсініктерді түсіну екі терминді ажыратудан басталады. Жоғарыда айтқанымыздай, Вагю ірі қара малдың штаммдарын білдіреді. Екінші жағынан, Кобе - фермерлер осы жануарларды өсіретін жер. Коби сиыры Вагю болуы мүмкін болса да, Вагю Коби сиыры екені белгілі емес. Бұл сіз ішетін жарқыраған шарапты шампан деп айту сияқты. Бұлтекегер ол сол аймақтан болса.
Қорытынды ойлар: Вагю мен Коби Биф
Тапқыр гурмандар Вагю мен Коби сиырының дастарханға әкелетін сапасын бағалайды. Олар ұсынатын керемет дәм мен нәзіктікті түсінеді. Олар екі терминнің арасындағы айырмашылықты да білетін болады. Бұл талқылаудан шығатын ең жақсы нәрсе - сиыр етінде сапалы өзгерістер бар. Егер сіз тұтынуды шектесеңіз, ең жақсысын қалай алуға болатынын білу пайдалы.
