Вагю сиыр еті туралы естіген болсаңыз, оның қазіргі уақытта әлемдегі ең қымбат еттердің бірі екенін де естіген боларсыз. Оның дәмін татып көргендер мұның себебін түсінеді. Вагю сиыр етінің ерекше май хош иісі бар және ол бұрынғы кез келген басқа стейктерге қарағанда аузыңызда еритіні соншалық. Дегенмен, бір фунт үшін 200 доллардан асатын болса, оның дәмі жақсы болғаннан басқа бағаның жақсы себебі болуы керек.
Вагю сиыр етінің жалпы бағасына әсер ететін бірнеше факторлар бар. Сіз сиырлар майды тарату үшін массаж алуы керек немесе олар тек шөп пен сырамен қоректенеді деген кең таралған қауесеттерді естіген шығарсыз. Естігендердің бәріне сенбеңіз. Оның орнына Вагю сиыр етінің соншалықты қымбат болуының кейбір шынайы себептерін қарастырыңыз.
Вагю сиыр етінің соншалықты қымбат болуына не себеп? (8 себеп)
1. География
Нағыз Вагю сиыр еті Жапониядан болуы керек. Егер сіз олардың елі туралы бірдеңе білсеңіз, жердің 80% таулар екенін білесіз. Фермерлер мал өсіру үшін таулардың арасында орналасқан ұзын, тар алқаптарға ие. Бүкіл ел Калифорниядан кіші, бұл жалпы жұмыс істеуге жер көп емес дегенді білдіреді.
Жапониядағы Вагю сиыр етін өсіруге арналған әдеттегі лотта 10-нан 100-ге дейін ірі қара болуы мүмкін, ал Америка Құрама Штаттарында мыңдаған мал болады. Америка Құрама Штаттарында кәдімгі сиыр еті сияқты Вагю көпшілікке оңай қол жетімді емес
2. Тамақтану уақыты
Вагю малы басқа мал түрлеріне қарағанда ұзағырақ тамақтанады және өсіріледі. Орташа сиырды союға жіберер алдында шамамен 30 ай тамақтандырады. Вагю сиырлары бұлшықеттеріндегі майлы ебрамды дамыту үшін екі есе көп тамақтануы керек. Сонымен бұл нені білдіреді? Бұл Вагю сиыр етін өсіру кәдімгі ірі қара малға қарағанда екі есе қымбат екенін білдіреді.
3. Стресссіз орталар
Вагюй шаруашылығының ең маңызды тәжірибелерінің бірі - ірі қара малға өмір сүру үшін аз күйзеліс ортасын беру. Қуаты жоғары немесе күйзеліске ұшыраған жануарларда адреналин мен кортизол деңгейі жоғары болады. Бұл химиялық заттар сиыр етінің сапасын тез нашарлатып, оны дәмді және қаттырақ етеді.
Сиырларды күйзеліске ұшыратпау үшін көптеген қадамдар жасалуда. Фермерлер қораларын тым көп сиырға толтырудан бас тартады. Олар сондай-ақ аумақты тыныш ұстауға және тіл табыспайтын сиырларды бөлуге тырысады. Сондай-ақ оларға үнемі таза су мен шөпті алқаптар беріледі.
4. Еңбек шығындары
Жапонияда еңбектің өзі қымбат, ал Вагю мал шаруашылығына кететін еңбек шығыны да сондай жоғары. Бұл олардың популяциясының қысқаруымен және бала туудың төмен деңгейімен байланысты болуы мүмкін.
5. Қауіпсіздік
Вагю сиыр етін өсіру – жүздеген жылдардан бері келе жатқан дәстүр. Тұтынушыларды жалған Wagyu жеткізушілерінен сатып алмау үшін көптеген қатаң шаралар бар. Алаяқтыққа өте байсалдылықпен қарайды, әрбір туылған Вагю бұзауының мұрнының ізін алып, олардың туған күнін, ата-анасын, ата-әжесін, тұқымын және мал бордақылау алаңын жазу үшін дерекқорға енгізілген 10 таңбалы сәйкестендіру нөмірін алады.
6. Импорттау шығындары
Америка Құрама Штаттарындағы фермерлер олар Вагю сиыр етін де өсіреміз деп мәлімдегенімен, қан тегінің болуын растайтын ережелер жоқ. Жапониядан кішірек операциялар олардың сиыр етінің қымбатқа түсетінін білдіреді. Сол сиыр етін елімізге әкелу – басқа әңгіме. Бүкіл АҚШ-та импорттық квота бар және ол толтырылғаннан кейін кез келген жапондық импортталған сиыр етіне жоғары салық бар.
7. Гендер
Вагюй малы бір кездері күріш фермаларында өсірілді. Олардың жұмысы ауыр, тамақ аз болды. Уақыт өте келе олардың денесі бұлшықеттерде көбірек энергия сақтауға бейімделді. Бұл мутация ірі қара малға қалың мәрмәр береді. Нағыз Вагю сиыр еті тек асыл тұқымды малдан алынады. Сіз будандастырылған тұқымдардан етті таба алатын болсаңыз да, асыл тұқымды малдың дәмі әлі де жақсырақ болады дейді.
8. Сұраныс
Егер экономика сабағы сізге бірдеңе үйретсе, сұраныспен бірге бағалар да көтерілуі керек. Біз бұл сиыр етінің мәңгілік сұранысқа ие болатынына сенімді емеспіз, бірақ ол жақын арада баяулау белгілерін көрсетпейді.
Қорытынды
Бірегей мәрмәрмен стейкке қарсы тұру қиын, бұл сіз бұрыннан дәм татқан ең жақсы нәрселердің бірі болатынын білесіз. Вагю сиыр еті қымбат, және, өкінішке орай, әркімнің өмірінде оны сатып алуға мүмкіндігі бола бермейді. Бұл нәзіктікті алуға мүмкіндігі бар адамдар бұл еттің қаншалықты ерекше екенін біледі. Жоғары баға күлкілі болып көрінуі мүмкін, бірақ баға белгілеудің біршама мағынасы бар көптеген себептері бар.
