Ірі қара мал Жапонияға күріш өсіруге көмектесу үшін алғаш рет екінші ғасырда әкелінді, бірақ жердің ойлы-қырлы болуына байланысты мал табындары оқшаулануға бейім болды және олардың ел бойынша таралуы айтарлықтай баяу болды. Бірақ Жапония қазір әлемдегі ең жақсы, ең көп сұранысқа ие сиыр етін өндірумен танымал және бұл бағалы сиыр еті өте жоғары бағаға ие болуы мүмкін.
Етті сиырдың барлық жапондық тұқымдары Вагю деп аталады: “Ва” жапон, “гю” – ірі қара дегенді білдіреді. Вагюдің төрт тұқымы бар, олардың екеуі ғана, жапондық қара және жапондық қоңыр, Жапониядан тыс жерде қол жетімді. Вагю сиыр еті өзінің дәмі мен құрылымымен әлемге әйгілі және ол стандартты американдық сиыр етіне қарағанда пайдалы болып саналады.
Жапондық малдың алты тұқымын тереңірек қарастырайық.
Жапонияның ең жақсы 6 ірі қара тұқымы
1. Жапондық қара (Куроге Вашу)
Жапондық ірі қара мал тұқымдарының ішіндегі ең танымалы, жапондық қара 20th ғасырға дейін күріш алқабында жұмыс тұқымы ретінде қолданылған және жергілікті тұқым ретінде сертификатталған. 1944 ж. Жапониядағы Вагю қорының 90%-ы дерлік жапондық қарадан тұрады және бұл тұқым әлемдегі ең жақсы сиыр етін шығаратыны белгілі, майдың жұқа жолақтары бар, олар мәрмәр деп аталады, тіпті майсызда да кездеседі. ет.
2. Жапон қоңыры (Akage Washu)
Негізінен Кумамото және Кочи аймақтарында өсірілетін жапон қоңыры Вагюй тұқымдарының ең танымал екінші түрі болып табылады. Кумамото линиясы ең көп таралған, ал Кочи линиясы небәрі екі мың ірі қарадан тұрады және Жапониядан тыс жерде кездеспейді. Жапондық Браун 1944 жылы жергілікті етті сиыр ретінде сертификатталған. Тұқым өзінің майсыздығымен және майсыз етімен танымал, сондықтан оны денсаулыққа қамқорлықпен тамақтанатын адамдар үшін пайдалы таңдау жасайды.
3. Жапондық сауалнама (Мукаку Вашу)
Жапондық сауалнама тек Жапонияда бар және шотландиялық абердин ангус пен жапондық қара тұқымды будандастыру арқылы өндірілген. Ол 1944 жылы байырғы тұқым ретінде белгіленді және оның жоғары майсыз еті мен ерекше Вагю дәмімен танымал. Бұл тұқым барлық төрт вагю тұқымының ең аз қоныстанған түрі және бүгінде Жапонияда бірнеше жүз ғана бар.
4. Жапондық Шортгорн (Нихон Танкаку Вашу)
Жапондық шорт тек Жапонияда бар. Тұқым негізінен Жапонияның Тохоку аймағында өсіріледі және оның генетикасы бірте-бірте осы аймақтағы жергілікті малмен шағылыстыру арқылы жақсарды. Жапон шорты 1957 жылы жергілікті етті ірі қара мал ретінде тіркелді және өзінің ерекше, майсыз, жұмсақ иісті етімен және майсыздығымен танымал.
5. Кучиносима
Кучиносима - жойылып кету қаупі төнген жапондық ұсақ жабайы мал тұқымы. Тұқым Жапонияның оңтүстігіндегі Кучиносима аралдарында ғана кездеседі және батыстық мал тұқымдарымен ешқашан қиылыспаған екі кішкентай байырғы жапон тұқымдарының бірі болып табылады. Бұл тұқым 1900 жылдардың басында ірі қара мал фермалардан қашып, жабайы болған кезде пайда болды, бірақ бүгінде бұл ірі қараның 100-ден азы бар.
6. Мишима
Мишима – жабайы жапондық ірі қара малының жойылып бара жатқан тұқымы, Кучиносимамен бірге батыстық ірі қара малмен шағылыспаған екі тұқымның бірі. Тұқым Жапонияның солтүстігіндегі Мишма аралында ғана кездеседі және 1928 жылы Жапон ұлттық қазынасы ретінде белгіленді. Түр өте қауіпті және бүгінде тек 100-ге жуық түрі бар.
Вагю сиыр еті неге сонша қымбат?
Вагю сиыр еті стандартты американдық сиыр етіне қарағанда нәзік және шырынды болуымен белгілі, ерекше май дәмі және ерекше мәрмәр, сиыр етінің айналасында емес, майдың жолақтары бар. Май да әлдеқайда төмен температурада ериді, басқа сиыр етімен қайталанбайтын «ауызда балқитын» дәмі бар. Вагю сиыр еті де басқа қызыл еттерге қарағанда пайдалы болып саналады, себебі моно-қанықпаған және қаныққан майдың қатынасы Вагюда басқа сиыр етіне қарағанда жоғары.
Вагю сиыр еті стандартты сиыр етінен 10 есеге дейін қымбат болуы мүмкін, бірақ тек құрылымы мен дәміне байланысты емес. Вагю сиыр етінің жоғары бағасына ие болатын нәрсе - сиырларды өсіру тәсілі. Вагюйдің жас малдары сүтті қолмен беріп, жайылымда өсіріледі. Сондай-ақ, Вагю тұқымының барлық ірі қара малдары ДНҚ сынағы мен жапон үкіметімен мұқият реттеледі және тек ең жақсы генетикалардың көбеюіне рұқсат етілген.
